Guláš pro větší společnost

Poctivý domácí gulášek, to je mňamka. Přináším recept na jeden pro větší společnost, který napsal a dokumentoval můj kamarád Šindy. Přikládám tak, jak jsem dostala i s fotkama. 
Nejlepší je jako základ pro pořádnou pařbu nebo jako léčba po ní. 
V každém případě s chlebíkem chutná nejlépe.


Pro větší společnost.



Ingredience:
Základní

hovězí kližka a cibule v poměru  1: 1 - rozpis je pro 3 kg masa

olej a sádlo (osvědčila se kombinace obojího)

špek cca 5 dkg 

sladká paprika 10 dkg  

červené víno 0,75 l - opět v poměru 1: 1 - 1 díl do guláše a 1 díl do Šindyho, aby mu šla práce lépe od ruky

hovězí vývar na podlévání cca 1,5 litru (recept viz níže) 

česnek  8 - 10 stroužků

sůl 

hrst strouhanky na zahuštění -  ale většinou není potřeba, cibule v uvedeném množství  to zahustí bez problémů

olivový olej (vysvětlení viz příprava masa)   

Koření a pochutiny

lžička pálivé papriky
1 chili paprička (možno i více, pokud to bude baštit společnost, co to snese)

bobkový list cca 6 lístků                                  

celý pepř  cca 15 kuliček

nové koření --""--  

jalovec cca 8 kuliček 

rajský protlak -  2x malá plechovka  + pořádná lžíce cukru  

majoránka

masox

Nádobí

kvalitní  kastrol o velikosti alespoň 10 - 12 l se silným dnem

hlubší pánev 

kastrůlek na vývar

ostré nože - jinak se strašně navztekáš  !!

na krájení velké prkénko  nebo vál na těsto (těch surovin je fakt hromada)

Postup:

1.) Příprava masa a vývaru

Kližku odblanit, očistit a nakrájet na střední kostky.

Okrojky použít na vývar na podlévání (cca 1,5 l studené vody,1 cibule včetně slupky, 2 stroužky česneku, 1 masox, špetka soli, pár kuliček pepře a nového koření).

Vývar nechat táhnout na velmi mírném plameni alespoň hodinu!  

Pokud je čas, tak maso připravit den předem, dát do mísy, zakápnout olivovým olejem

a nechat přes noc.

Samotná příprava masa zabere asi tak hodinu a čtvrt !

2.) Cibule 

Počítej, že si popláčeš ...   

Oloupat a nakrájet 3 kg cibule zabere tak hodinu (pokud nejsi profík).

3.)  Vaření

V kastrolu rozpal olej, sádlo a na kostičky nakrájený špek. 

Současně rozehřej olej na pánvi, cibuli dělej zároveň v kastrolu i na pánvi, ušetříš fůru času - pánev naplníš postupně tak čtyřikrát, jakmile cibule zesklovatí,šup s ní do kastrolu.

Když je cibule všechna v kastrole, přidej nadrobno nakrájený česnek, rychle zamíchej a vzápětí tam vyklop maso - dělej ho zprudka, ať se zatáhne. (Viz rozdíl na fotkách 5 a 6.)

KLÍČOVEJ MOMENT

Nasypeš tam pytlík sladké papriky a tu lžičku pálivé, necháš chvilku - odhadem půl minuty - pražit a okamžitě podleješ dvěma sběračkami vývaru - když se paprika nechá pražit déle, tak zhořkne!

A hned stáhni plamen na mírno, teď už to bude pohodička ...

Chvilku počkej, až začne maso pouštět šťávu, v ten moment ho osol, promíchej, přidej všechno koření  a červené víno - klíďo tu půlku flašky naráz a přiklop poklicí. 

Zhruba jednou za dvacet minut promíchej a pokaždé podlij horkým vývarem, asi tak po hodině a půl přidej protlak a cukr a opět  promíchej.

Při dalším míchání ochutnej maso, jestli už měkne. 

No a pokud tě netlačí čas a guláš máš až na další den, tak ho dej vychladnout do špajzu.

Druhý den ho už jen ohřej, vylov koření a ochutnej, jestli není potřeba dochutit, osolit , případně ještě podlít nebo zahustit.

A pokud máš ráda majoránku, rozemni ji v ruce, nasyp ji pod poklici těsně před servírováním a  nechej chviličku přiklopeno, až potom to promíchej. 

Ideální přílohou je čerstvý chleba a plzeňské pivo... 

Tipy a zásadní body:

Zásadní body

Maso, cibule a paprika musí být kvalitní!

Časová náročnost - pokud  si nepřipravíš maso den předem, tak počítej, že strávíš u plotny tři hodiny v kuse!

Tipy

Pokud nemáš červené víno, stačí tam nalít poctivýho panáka dobrý kořalky (gin, vodka, slivovice). 

Rajský protlak možno nahradit kečupem  - pouze kvalitním.

Místo chilipapričky možno dát Tabasco - ale  s tím opatrně!