Neodolatelné mrkvové muffiny či cupcakes

Nikdy se mi nechtělo dělat carrot cake a nikdy se mi nechtělo patlat se s cupcakama. No a pak jsem narazila na recept, kde se z těsta na mrkvový dort dělaj muffiny a byly ozdobené takovou pěknou bílou polevou, že jsem si řekla, že to konečně zkusím. Trochu jsem upravila recept a musím říct, že ty muffiny samotný jsou famtastický. Ta poleva je horší, ale přikládám recept, kdyby někdo chtěl vyzkoušet.

Když už vás nebaví klasické cukroví a chcete změnu.



Ingredience:

Na těsto 
(vzešlo z toho 22 ks)
1 1/4 hrnku cukru demerara
1 1/4 hrnku žitné mouky
1 hrnek rostlinného oleje
2 vejce
1 vrchovatá lžička skořice
1 hrnek nasekaných hrozinek
100 g mletých mandlí
1 lžička mletého zázvoru
1 vrchovatá lžička jedlé sody
1 lžička soli

Na krém: 
(namažete jím tak půlku muffinů)
50 g másla
50 g moučkového cukru
4 lžíce lučiny žervé
špetka soli
vanilkový cukr
lžička citrónové šťávy

Postup:

Muffiny
Smícháme nejprve suché a pak mokré ingredience. Formu na pečení muffinů vyložíme papírovými košíčky, které naplníme zhruba do 3/4. Troubu předehřejeme na 200°C a pečeme 8 minut. Potom ubereme teplotu na 170°C a pečeme dalších 30 minut.

Než muffiny vychladnou, připravíme krém.

Krém
Všechny přísady necháme po celou dobu přípravy muffinů vyndané z lednice, aby dosáhly pokojové teploty. Potom vše smícháme a důkladně hmotu necháme zpracovat robotem, nebo mixérém, dokud není vše hladké a jednolité. Na muffiny jsem krém mazala nožem, ale šlo by to asi i něčím sofistikovanějším :-)

Tip:
Místo krému můžeme podívat se zakysabou smetanou, nebo domácí šlehačkou.