Vepřová panenka marinovaná v bylinkách

Tohle není ledajaká vepřová panenka, protože se do mojí lednice dostalo domácí maso z domácího prasete zkříženého s prasetem divokým. A když už má člověk doma takovou vzácnost, nebude z toho přece dělat řízky, že? Takže po revizi bylinek na zahrádce a konzultaci s mýma chuťovýma buňkama, vzniknl tenhle báječný recept, který patří mezi moje top 3 na úpravu jakéhokoli masa.

Pozor, chutná podstatně lépe, než jak vypadá na fotce.

Když mate výborné maso a chcete, jemné a vyvážené chutě.

Ingredience:

(pro 2 osoby)

1 ks  vepřové panenky (necháme v celku)

kůra ze ¾ bio citrónu

½ hrnku citrónové šťávy (tj. cca ze dvou citrónů)

3 hlavičky česneku – propasírované

polévková lžíce listů z rozmarýnu

polévková lžíce listů z tymiánu

čajová lžička lístků z oregana

2 čajové lžičky dijonské hořčice

1 čaj lžička soli

čerstvě mletý pepř

olivový olej (4 + 2 lžíce)

Postup:

Smícháme vše výše uvedené mimo maso, vytvoříme z toho takovou konzistentní jednolitou směs  a pak v tom maso obalíme. Nejlépe dát do mikroténového sáčku a maso v tom pořádně omatlat, aby se chutě a vůně mohly pořádně vstřebat. Ze sáčku je poté třeba vymáčknout vzduch a dát alespoň na 3 hodiny do lednice, ideálně přes noc.

Předehřejeme troubu na 200°C.

Maso vyndáme z pytlíku, necháme trochu okapat, ale bylinky tam můžou zůstat. Můžeme maličko ještě osolit a opepřit.

Pokud máte plyn nebo elektrický sporák, máte vyhráno. Pokud vaříte na indukci, našpiníte asi více nádobí. Vezměte pánev, rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, osmahnete jen tak, aby se maso zatáhlo. Poté přendáte do nádoby, ve které se může péct v troubě. Pro ty bez indukce – vše lze udělat v nádobě do trouby :-)

V troubě pečeme asi 15 min, nechceme, aby to bylo uvnitř syrové. Nakonec vyndáme z trouby, přikryjeme alobalem a necháme ještě aspoň 10 min odstát.

Tip:

Podáváme se zeleninovým salátem.